苦茶油Q&A

Q1、苦茶籽大小菓(籽)有何不同？

大菓(籽)出油率高，產量豐，較清澈，風味較淡薄，因成本較低，售價比小菓(籽)便宜。
小菓(籽)產量較少，進價較貴，重點是出油率較低，製作成本約貴大菓（籽）3成左右，但油質密度【濃稠度】、風味遠優於大菓，所以甚受內行客戶喜愛。

總結：中南部大籽苦茶油為主，競爭平價市場。北部小籽苦茶油為主，爭取內行高端  客戶。



Q2、為何要脫殼處理？

苦茶籽因含種殼，若未脫殼，無法精挑細剔把錯籽（發霉、壞掉、蟲蛀、變質）剔除掉，鄒媽媽苦茶油最大特色，就是一顆顆把錯籽剔除掉，所以需額外付費請人脫殼兩次處理，因為脫的比較乾淨，這樣才能去蕪存菁。而市售苦茶油因無挑錯籽過程，所以都是帶殼壓榨。
  
※近來有少數業者，也會先脫殼一次，再用螺旋絞榨機榨油（業界俗稱熱榨法），因為不用做成油餅，所以不會有油損情形（傳統冷壓油餅，因脫殼後殼縫少，易破裂，油損多，所以會脫殼榨油的少之又少。）




Q3、為何市售很少挑壞籽程序？

脫殼須額外付費，然後又需人工慢慢剔除，不但增加人力成本，也浪費製油時間（通常都是茶籽採買後，直接送油行壓榨），鄒媽媽苦茶油，就是因挑壞籽+日曬，再安排榨油，大約自茶籽買進後大約3~4週才能交貨，這麼費心製油，就是要做出最好的品質，交貨給客戶。用心、安心、良心是鄒媽媽苦茶油最核心的理念，也是回報客戶的信任跟支持。 



Q4、為何要第三次日曬？

1、初曬：是指農民採摘苦菓後做曝曬，然後曬到菓殼裂開，再剝出苦茶籽。
2、二次曝曬：農民剝出苦茶籽，然後第二次曝曬，再交貨給盤商（盤商收貨標準含水率15%以下），此時含水率還是太高。
3、三次曝曬：要做冷壓油，含水率要低，若不日曬，須用機器烘培，
這樣會破壞苦茶油活性跟養份，所以需自行第三次日曬，北部冬天雨多
太陽少，又無足夠大場地做日曬，大多機器烘培。而中南部冬天日照足，雖適合做日曬，但需浪費人力跟時間曬籽，比例也很少，而脫殼後再日曬的更是少之又少。

※有些沒烘培/未日曬就做生油（冷壓油），因含水率還太高，又未挑壞籽，苦茶油保存不到一年就變質了（臭油埃、霉味)
※有在從事農作的農民都知道，種籽若日曬才能保有活性(細胞跟種籽養份未被破壞)，再下土種植，才有辦法存活，而相對的用烘培的種籽下土，根本種不活。所以說自行再日曬，雖費時費工，不但油品品質更好，更容易保存，重要的是能保存茶籽養份跟活性，這是最重要的。


Q5、傳統冷壓跟螺旋絞榨有何不同？

      1、螺旋絞榨：苦茶籽(仁)，不用蒸氣殺菌、也不用做成油餅，不會有油餅破裂，損失出油率情形，因此有少數業者也會脫殼後再榨油，但螺旋絞榨，機器運作中會產生高溫，業內俗稱熱榨法，大多做成半熟油/熟油，有些強調低溫培炒，但卻沒有蒸氣殺菌過程，做成的生油（冷壓油），不到一年就容易變質，出現霉味。

2.傳統冷壓：利用機械油壓，須做成茶箍（茶餅）再榨油，通常都是帶殼榨，油餅有殼縫比較不會有油餅破裂情形，若脫殼榨，少了殼縫縫隙，油餅易破裂，所以需小磅數走走停停，榨油時間比一般帶殼榨 ，更浪費時間跟人力。所以一般傳統油行，很少承接這種個案。
※傳統冷壓風味、品質遠勝於螺旋壓榨，所以大廠製油大多是機械油壓，路邊榨油及小型製油業者，則選用人力少/成本低的螺旋絞榨機，方便、省人力，製作成本較低。
※辨別方式：有無做成茶箍(餅)。

Q6、苦茶油會苦嗎？

苦茶油不會苦，會苦的苦茶油，只有少數品種較差，或是不新鮮的茶籽下去榨，網路上可以多爬文比較看看，不管是油耗味或苦味都代表苦茶油品質堪慮。


苦茶油大學問

◎為何鄒媽媽苦茶油是最值得推薦的好油？

※苦茶油品質好壞是決定於品種/跟製作方式

1.  品種而言：有分大籽/小籽，大籽產量高/出油率高/售價便宜 ，但油質較清澈，品質比不上小籽濃稠，但小籽因產量低/採收不易/出油率較低，所以售價同樣600ml，大概一瓶貴300-500元（里仁有機店大籽980/520ml，小籽1450/520ml）……而鄒媽媽苦茶油都是選用小籽製油，品質比大籽略勝一籌，歡迎比較。

2.  好原料也要有高要求的製作方式：

苦茶樹一年結一次果，難免有發霉籽或蟲蛀籽等不良品，一般市售苦茶油，農民都只是果殼剝掉，然後連種殼直接榨油，而鄒媽媽苦茶油是請人脫殼二次（種殼脫殼，才能看到裡面種仁是否有不良品），然後再人工惕除壞籽。

●為做冷壓油，必須再自行曝曬5-7天，這個環節其實是最困難的手續，因為必須有足夠大私人場地做曝曬（若非私人土地，怕有失竊情形），再來就是要看天氣，幸好冬天東北季風大概都是影響新竹以北（北部冬天較有雨/中南部雨量較少），但即使不下雨陰天也無法曝曬，所以若老天爺不賞臉，可能日曬就要拖個10多天，而且每天須至少4位人力，待命曬籽/收籽，這個環節是最費時費工的…

★脫殼挑壞籽+自行曬籽…市售苦茶油，要兼顧這幾個環節製作，可以說少之又少。

    3.  低溫冷壓：傳統油行，用油餅低溫冷壓是一大考驗，而用脫殼榨油，又

        要做冷壓，很容易沾黏，而做冷壓油必須機器慢慢壓榨，比較費時費

        工，考驗技術外，最主要是機台佔用一整天 ，影響油行機器周轉率（做

        半熟油/熟油同一機台，一天可以做2-3個客人，做冷壓油須慢慢壓整

        天雖然工資較貴，但比不上做2-3個客人工資）

        我在油行10多年觀察，油行真的不太願意為客戶做冷壓油，因為除了

        怕客戶茶籽沒曬乾，含水率高，製作冷壓油容易變質外，最主要還是做 

        真正冷壓油，會影響油行機台運轉率。

        因此油行都是用話術跟顧客說，做香的（熟油/半熟油），除了榨比較多

        油外，又比較能存放，所以市售很多都說做冷壓油，最容易判別就是顏

        色 ，跟茶葉/咖啡豆一樣，越熱烘培顏色會越深，比較深褐色。

4.       鄒媽媽苦茶油，都是11月開始製作，但為了良好品質，必須每個環節

盡量要求做到最好，因為這不但是客戶的信任，更是我們製好油的良心，因此通常需約1個半月（苦茶油做好最少需7-10天沉澱），大約是元旦後才能陸續出貨….....因此讓客戶漫長等待敬請包容體諒….感恩…

  

鄒媽媽苦茶油雖然不是最便宜的，但絕對是CP值最高的，歡迎比較…

 

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